14/04/2014

zucchini bakes...


 
  
 
 


 
 

quick to fix
tender and airy zucchini clouds!
 
 grated zucchini (squeezed out of juice),salt,bread crumbs,
grated parmesan cheese,egg,scallions (thinly sliced),mustard,
crushed garlic if you like,
chili flakes,thyme,black pepper
mix all ingredients
form into patties
place on parchment paper lined baking sheets
bake for 10 minutes in preheated oven,200 C...
turn them and continue baking for another 7 minutes...
serve with cream/yogurt/or on their own !

 
 
 
 aslında bunlar kabak dolmamdan arta kalan içleri değerlendirmek amaçlı yapıldılar!
çabuk,kolay bir tarifle,
puf puf kabaklı mezeler çıktı ortaya...
 
 
 rendelenmiş ve suyu sıkılmış kabak içi
tuz,biber,kırmızı pul biber,kekik
ekmek kırıntısı (galeta unu)
rendelenmiş parmesan peyniri
ince dilimlenmiş yeşil taze soğan
yumurta
hardal
arzu ederseniz ezilmiş sarımsak
hepsini karıştırıp,
yuvarlak oval şekilde formlandırın
yağlı kağıt döşeli fırın tepsisine dizip
200 C ısıtılmış fırında once 10 dakika,
sonar tersyüz edip 7 dakika daha pişirin
krema veya yogurt ile... ya da sade...
hepsi olur! 
 

 

09/04/2014

5 o'clock!


 
 
 
 
 
so silky,so soft,so tasty
another teatime treat!
apple rolls

 

for the dough:
2 1/4 cup flour
1 tbsp corn starch 
125g butter
1 tbsp olive oil
3 tbsp icing sugar
1 tsp baking powder
1 egg
2 tbsp yogurt
rind of 1 lemon
for the filling:
2 apples, peeled and grated
½ cup walnut, crumbled
¼ cup sugar
1 tsp cinnamon

 icing sugar to coat cookies 

preheat oven to 180 C
start making the filling
 heat a skillet and cook apple and sugar in it until it absorbs the juice
add in cinnamon and walnut and cook for a few minutes
let it cool
mix all ingredients for dough
divide the dough into 10-12 balls
roll each out ,share the filling on each piece and then roll them up
line a baking pan with parchment paper and place apple rolls on it
bake for 20 minutes and let it cool
dust with icing sugar before serving

 


 
yine çay vakti,ve yine puf puf dokuda,aromalı bir lezzet!
elmalı rulolar

 

hamuru:
2  1/4 cup un
1 kaşık mısır nişastası
125g tereyağ
1 kaşık zeytinyağ
3 kaşık pudra şekeri
1 çaykaşık kabartma tozu
1 yumurta
2 kaşık yoğurt
bir limonun kabuğunun rendesi
tüm malzemeyi karıştırarak hamur haline getirin…
 
iç malzeme için :
2 elma,soyulmuş,rendelenmiş
½ cup ceviz,kırılmış
¼ cup şeker
1 çaykaşık tarçın
elma ve şekeri tavada orta-kısık ateşte çevirin,
şekerler eriyip,elmalar suyunu çekince,tarçın ve cevizleri ekleyip
3-4 dakika daha karıştırarak pişirip,altını kapatın…
soğumaya bırakın
 
fırını 180 C ısıtırken,
hamuru 10-12 parçaya bölün,
3 mm kalınlığında açıp,ortaya iç malzemeden koyun
rulo yaparak kapatın
fırın tepsinize,yağlı kağıt üstüne dizip,
20 dakika pişirin
soğuduklarında pudra şekeri ile kaplayın!
 
 
 

05/04/2014

köfte-ekmek

 
 

 
 
meatballs & bread
always a winner!
 
my meatballs composed of
minced meat
chopped onion
an egg
stale bread soaked in water,then squeezed
chopped parsley
salt,pepper,cumin
olive oil
oregano
 
 
 
 
and my baguettes:
 
1/4 tsp dry active
1 1/2 cups water
1 3/4 tsp salt
4 cups all-purpose flour
mix dough and let rise 12-14 hours/ until doubled
punch down and shape loaves,
let rise covered with floured plastic 1 to 1 1/2 hr/until doubled
spray with water before baking
start bakingat 250 C  about 15 minutes/until well-browned
 spray with water at 5 minutes, and at 10 minutes during cooking
you need to watch the video here!
 
 
 

 
 
köfte & ekmek
her zaman için vazgeçilmezim!
 
köfteler klasik ev köftesi;)
kıyma,soğan,yumurta,ekmek içi,bol maydanoz,az zeytinyağ,tuz,biber,kimyon,kekik
 
 
 
 
 
ama işte asıl can alıcı bagetlerin tarifleri :
 
1/4  çaykaşık instant kuru maya
1 1/2 cup oda sıcaklığında su
1 3/4 çaykaşık tuz
4 cup un
 
maya,su ve tuzu bir kapta karıştırın,
unu ekleyip,tahta kaşıkla yapışkan,elastik bir hamur elde edene dek karıştırın
üstünü örtüp,fırınınızın içinde iki katı kabarana dek bekletin (12 saat)
hamuru hafifçe unlanmış spatula söndürüp,yine hafifçe unlanmış bir tezgaha boşaltın
ellerinizi de unlayın ki rahat çalışabilesiniz
hamuru fazla yoğurmaksızın,toparlayıp 4'e bölün,
herbir parçayı ince uzun somunlar halinde şekillendirip,
yağlı kağıt döşediğiniz,ve yine hafifçe unladığınız tepsinize alın 
üstlerine az un serpip,keskin bir bıçak ile çizikler atın
üstünü unlanmış stretch film ile kapatıp tekrar kabarmaya bırakın
bir , bir buçuk saat!
fırınınız çok kızgın olmalı 280-250 C lerde!
ve alt rafa bir kap su koyun...
bagetleri fırına atmadan su ile spreyleyin!
yaklaşık 15 dakikada pişecekler,
ancak pişirme esnasında,5. ve 10. dakikalarda yine spreyleme işlemi yapın!
ben buradaki video'yu seyredip,denedim !
 
 
 

01/04/2014

atıştırmalık,doyurmalık,içkilik,çaylık... ne dersen de!

 

 
 
 
crispy,flaky and flavorsome
earthy thyme makes all the difference...
 
 
onion biscuits
 
olive oil
cremini mushrooms,sliced 
salt and pepper for seasoning
finely chopped fresh thyme
in a large sauté pan,heat olive oil,add the mushrooms and sauté until browned
season with salt,pepper,thyme
 
olive oil
white onions, peeled and sliced into rings
heat olive oil over low heat in the same pan
add the onion rings in a single layer
cover and cook until slightly softened for about 10 minutes
transfer the onions to a baking sheet to cool
 

 
 
1cup+1 tablespoon all-purpose flour
1/4 cup whole-wheat flour
pinch of salt
1/2 tablespoon baking powder
whisk all to combine well
add 30 gms of butter,cut into cubes and mix with fingers until incorporated
add the mushrooms prepared,stir with a fork
combine 1/2 cup of cream with 1/2 tablespoon of olive oil and whisk,then add to 
the dry ingredients to form a dough
coat hands with some flour,
knead the dough lightly on a floured surface
roll into a circle,1,5 cm thick
cut out circles
transfer onto a baking sheet,lined with parchement paper

brush the tops with some cream
place an onion ring on the top of each scone
gently press down with fingertips
sprinkle a pinch of salt,garnish with thyme leaves
and into the oven,200 C ,for 30-35 minutes
 

 
 
 
kıpır kıpır bir hamur...
ve taptaze kekik kokusu...
 
 
soğanlı çörekler

 
 
geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın
dilimlenmiş kremini mantarları atıp,soteleyin
kızardıklarında altını söndürüp,
tuz,karabiber ve taze kekik ile tatlandırın
 
yine aynı tavada biraz zeytinyağı kızdırıp,
çember kesilmiş soğan halkalarını bozmadan tek kat dizip,
tavanın kapağını kapatarak,10 dakika soğanlar yumuşayana dek pişirin
önemli olan halkaları bozmamak ;)
 


 
gelelim hamura:
 
1cup+1 kaşık kekun
1/4 cup esmer tam buğday unu
çimdik tuz
1/2 kaşık kabartma tozu
eleyerek hepsini karıştırın
30 gm tereyağı parça parça ekleyerek elle karıştırın
hazırlamış olduğunuz mantarları da ilave edip,çatal ile karıştırın
diğer tarafta 1/2 cup krema ile 1/2 kaşık zeytinyağını çırpıp,
mantarlı kuru malzemeye ekleyin,ve hamur elde edin
unlanmış bir yüzeyde,elleri de hafifçe unlayıp,önce biraz yoğurun,
1,5 cm kalınlıkta açıp,daireler kesin
yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine dizip,
üstlerini hafifçe krema ile fırçalayın
birer soğan halkası dilimini yerleştirip,hafifçe bastırın
az tuz serpin,taze kekik ile süsleyip
doğruuu 200 C ısıtılmış fırına...
30-35 dakikada hazırlar!

 
 
 

 

30/03/2014

a "love"ly breakfast!








 

a loving breakfast 
 

heart shaped French toast!
all you need to do is to cut your brioche bread into mini heart shapes
and serve with most loving ingredients ;)
check out some alternatives here...



 


 
sevgi dolu bir seçenek
 

 tek yapmanız gereken
yumurtalı ekmeklerinizi hazırlamadan evvel,
minik kalpler halinde kesmeniz…
 en sevdiğiniz malzemeler ile birleştirmeniz size kalmış artık!
birkaç seçenek burada...

 

 


 

25/03/2014

kadaif cake!

 
 


 
  
a twist beyond the classic desert: 
kadaif cake for your celebrations ;)
 
 
 
 
klasik tel kadayıf tariflerimizin biraz dışına çıkalım dedik, 
ortaya bu nefis pasta geldi... 
tam da kutlamalık!




kadaif vanilla cream cake

300 gms kadaif pastry,cut in small pieces
3/4  cup sugar
1 cup walnuts , crushed
2 teaspoons cinnamon
30 gms butter,melted
3-4 spoons sunseed oil
zest of 1 orange
 

in a large frying pan,melt the butter and oil together
add the kadaif pastry and start roasting,stirring and coating in butter/oil
sprinkle the sugar and continue roasting until golden
add the walnuts and cinnamon and stir for roasting a bit more
turn off the heat and let it stand to cool down
later ,add the orange zest for extra flavor…

 

for the vanilla cream:
1 lt. milk
1 cup of sugar
1 egg yolk
1 vanilla bean pod, halved lengthwise,or vanilla extract
2 spoons flour
1 spoon cornstarch
to prepare the vanilla cream,start by mixing egg yolk,sugar,vanilla,flour and cornstarch
until you obtain a smooth heavy cream
I advise you use a mixer fitted with a whisk attachment
add the milk gradually into the mixture while constantly whisking
and start heating until thickened
remove from heat and allow to cool to room temperature
 

and now to assemble the cake
use only the outer circumference of your cheesecake baking mould
layer the inner circle with a sheet of baking paper
evenly spread 1/3 of the kadaif pastry inside the base of the round,
gently pressing to spread all over
spread 1/2  of the cream mix on this layer
then layer with 1/3 of the kadaif pastry the same way
then the remaining half of the cream
and finish with the last batch of kadaif pastry on top
leave to refrigerate overnight
carefully remove the circumference,and the baking paper just before serving
goes hand in hand with vanilla icecream!
 




kadayıf pastası
 

300 gr.tel kadayıf / ufalanmış halde
 3/4  bardak şeker
 1 bardak kırık ceviz
2 çay kaşık tarçın
2 kaşık tereyağ
4 kaşık ayçiçekyağı
1 portakal kabuğu rendesi
Geniş tavada tereyağ ve ayçiçek yağında,kadayıfları çevirerek kavurun
Şekeri ekleyip,kavurmaya devam edin
Rengi dönünce,ceviz ve tarçını ekleyipbiraz daha çevirin…
Altını kapatıp soğumaya bırakın
Soğuduğunda portakal kabuğu rendesini de ekleyin 

Ara kreması için
1 lt.süt
1 bardak şeker
1 yumurta sarısı
Vanilya ekstresi
2 kaşık un
1 kaşık mısır nişastası
Şeker,yumurta sarısı, vanilya,un ve nişastayı pürüzsüz olana dek karıştırın,
Içine azar azar sütü ilave ederek karıştırın,ve koyu bir muhallebi kıvamında pişirin
Altını söndürüp,kaymak tutmaması için üstünü stretch film ile kapatıp soğumaya bırakın

Sıra pastayı oluşturmaya geldi artık!
Kenarları çıkabilen (kelepçeli cheesecake kalıbı) kalıba ihtiyacımız var
Ben kalıbın sadece kenar çemberini kullandım ve çemberin içine yağlı kağıt çevirdim
Hazırladığımız çıtır kadayıfları 3e bölün
Birinci partiyi çemberin içinde kalacak şekilde,dibine , sunacağınız tabağa koyup,
Hafif kaşık ile bastırarak yayın
Kremanın yarısından biraz fazlasını bu katın üstüne dökün,ve yayın
Kadayıfın ikinci kısmını üstüne serpin ve yine hafifçe kaşıkla düzeltin
kalan kremayı bu katın üstüne dökün
Kadayıfın kalan son kısmını da en üste yayıp düzeltin ve buzdolabında bir gece bekletin
Servis öncesi çemberi çıkartıp,yağlı kağıdı soyun
Hazırrrrr
Vanilyalı dondurma ile nefis…


 

22/03/2014

that's my kitchen





what's going on in there???
 
 
 
 
 
 
 
mutfağımda neler oluyor ?

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...