26/05/2015

say cheese ...





 


say it with chocolate
say it with raspberry
say it with lemon
say cheese…cheesecake!



zebra cheesecake

crust made with
1 1/2 cups finely crushed gingersnaps
1/2 cup ground almonds
6 tablespoons butter, melted
mix crackers,almonds and melted butter until combined
press along the bottom and sides of a 9 inch springform pan
place the crust in the freezer while you prepare the batter

batter mix in three flavors:
raspberry layer:
230 gms cream cheese
1/2 cup sour cream
1/2 cup sugar
2 eggs
1/4 cup flour
1/2 cup raspberry purée,(blend frozen raspberries in your food processor)

chocolate layer:
230 gms cream cheese
1/2 cup sour cream
1/2 cup sugar
2 eggs
1 teaspoon vanilla extract
1/4 cup milk
1/4 cup cocoa powder
1/4 cup flour

lemon layer:
230 gms cream cheese
1/2 cup sour cream
2 eggs
1/2 cup sugar
2 teaspoons vanilla extract
1/4 cup milk
1/4 cup flour
1 teaspoon lemon extract
1 tablespoon lemon rind

combine all ingredients for each flavor:
use an electric beater at medium speed to beat the cream cheese,and sugar first!
beat in the flour
add the eggs, 1 at a time, beating well after each addition until combined
stir in the sour cream and milk until just combined
and lastly the flavorings,namely cacao,raspberry,lemon…
whisk at low speed until smooth
now you need to assemble
remove the crust from the freezer
place a scoop (3 tablespoons)of raspberry batter in the center of the crust
then a scoop of lemon mixture in the center of raspberry mix
and then a scoop of the chocolate batter in the center of the lemon mix
repeat the process,alternating between flavors
bake at 170 C for 40 minutes
after turning off the heat,leave the cheesecake in the oven to cool slowly for at least an hour





çikolata ile ,
frambuaz ile,
limon ile,
cheesecake yapalım…

zebra cheesecake

tabanı için
1 1/2 cup ince dövülmüş zencefilli bisküvi
1/2 cup toz badem
6 kaşık eritilmiş tereyağ
malzemeleri karıştırıp,tabanı çıkan cheesecake kalıbınıza
 taban ve yanlara doğru bastırarak yerleştirin
derindondurucuya kaldırıp,iç malzemeyi hazırlamaya başlayın

üç farklı tat ile oluşturulacak iç malzeme:
frambuaz katmanı:
230 gm krem peynir (Philadephia türü)
1/2 cup süzme yoğurt
1/2 cup şeker
2 yumurta
1/4 cup un
1/2 cup frambuaz püresi(donmuş frambuazları blenderda çekin!)

çikolatalı katman:
230 gm krem peynir (Philadephia türü)
1/2 cup süzme yoğurt
1/2 cup şeker
2 yumurta
1 çaykaşık vanilya ekstresi
1/4 cup süt
1/4 cup kakao
1/4 cup un

limonlu katman:
230 gm krem peynir (Philadephia türü)
1/2 cup süzme yoğurt
1/2 cup şeker
2 yumurta
2 çaykaşık vanilya ekstresi
1/4 cup süt
1/4 cup un
1 çaykaşık limon aroması
1 kaşık limon kabuğu rendesi

her lezzetin malzemelerini şu sırayla birleştirin:
elektrikli el mixeri ile önce orta hızda krem peyniri ve şekeri çırpın
sonra unu ekleyin
sonra birer , birer yumurtaları…
her ilaveden sonra karıştırmaya devam edin
yoğurt ve sütü ekleyin
ve son olarak da farklı aromaları ; yani kakao,frambuaz ve limon
artık üç ayrı lezzette iç malzemeler hazır…
dondurucudan çıkardığımız cheesecake tabanına önce çilekli karışımdan 3 kaşık,
hafifçe yayıldıktan sonra ortasına 3 kaşık limonlu karışım,
ve daha sonra da yine ortasına 3 kaşık çikolatalı karışımdan dökün…
aynı sıra ile tüm iç malzeme bitene dek üçer kaşık dökmeye devam edin
170 C ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin
fırını söndürdükten sonra , cheesecake içinde soğumaya bırakın

bir saat sonra kalıbından çıkarabilirsiniz…

21/05/2015

a dreamy tart !









a dreamy berry tart

200 gms flour
100 gms butter
60 ml water
1 spoonful of sugar
in a large bowl, combine flour and sugar.
cut in butter until mixture resembles coarse crumbs.
stir in water, a tablespoon at a time, until mixture forms a ball.
wrap in plastic and refrigerate for 3-4 hours

roll the dough to place inside your tart pan,
prick with fork,line with parchment paper 
and fill with pie weights
bake for 10 minutes at 200 C 
let cool !



1/2 cup almond flakes
2 teaspoon cornstarch
1/2 teaspoon ground cinnamon
3 eggs whites
1/4 teaspoon salt
1/2 cup sugar
1/2 teaspoon lemon juice
2 cups frozen red currants+raspberries+blueberries

combine almonds, cornstarch, and cinnamon in a small bowl and set aside
beat the egg whites and the salt until soft peaks form
sprinkle in the sugar and beat until glossy
stir in the lemon juice and beat
gently fold the almonds mixture and the berries into the meringue
pour the filling into the pre-baked tart shell
bake on the lower rack of the oven,at 180 C,for 25-30 minutes
this is your dream !


 



rüya gibi bir tart , kırmızı orman meyveleri ile...


200 gm un
100 gm tereyağ
60 ml soğuk su
1 kaşık şeker

un ile şekeri karıştır
yağı parçalar halinde ekleyip kırıntılı bir hamur elde et
suyu azar azar ekleyip yoğurarak hamuru toparla
stretch filme sarıp,3-4 saat buzdolabında beklet

hamuru tart kalıbınızın tabanına yayacak biçimde aç
çatalla hafif delikler del
yağlı kağıt kaplayıp,üstüne ağırlık yapabilecek bir malzeme ile doldur
 (nohut mesela!), fırına ver
200 C de 10 dakika pişir …
 çıkardıktan sonra nohutları,kağıdı atıp,soğumaya bırak


1/2 cup badem filesi
2 çaykaşık mısır nişastası
1/2 çaykaşık tarçın
3 yumurta akı
1/4 çaykaşık tuz
1/2 cup şeker
1/2 çaykaşık limon suyu
2 cup donmuş frenk üzümü+frambuaz+yaban mersini

badem,mısır nişastası ve tarçını bir kapta karıştır
diğer tarafta yumurta aklarını tuz ile katı kar halinde çırp
şekeri ilave edip çırp
limon suyunu ekleyip , parlak bir görüntü alana dek çırp
son olarak bademli kuru malzemeler ile meyveleri ekle,
kremayı söndürmeden karıştır
bu karışımı ön-pişirme yapılmış tart kalıbına döküp,
fırının alt katında,180 C de, 25-30 dakika pişir
rüyadasın!

 

17/05/2015

rösti covered fish pie!




potato fish pie

420 gm potatoes
350 gm seabass fillets
480 ml milk
75 gm butter
2 stem leeks , finely sliced
30 gm flour
2 tablespoons chopped parsley
2-3 teaspoons mustard
½ teaspoon nutmeg
½ teaspoons chili flakes
cook the potatoes in boiling salted water for 7 minutes
drain and refresh under cold running water
place the fish fillets in a shallow saucepan with milk
bring to a simmer and cook for 5 minutes
drain the fish and reserve the milk
saute the leek for 5 minutes in a pan,using half of the butter
stir in the flour and remove from heat
gradually add the milk,stir and return to heat untill the sauce thickens
add parsley and mustard to the sauce and turn off the heat
heat your oven in grill mode (250 C)
add the fish in large chunks into the sauce
place in an ovenproof dish
coarsely grate the potatoes,toss with remaining half of melted butter,season with nutmeg
 and scatter over the dish
season with salt,chili flakes and place under the grill for 15 minutes ...

 


fırında patatesli balık

420 gm patates,soyulmuş
350 gm levrek filetosu
480 ml süt
75 gm tereyağ
2 sap pırasa , ince kıyılmış
30 gm un
2 kaşık doğranmış maydanoz
2-3 çaykaşık hardal
½ çaykaşık muskat
½ çaykaşık pulbiber
patatesleri tuzlu kaynamış suda 7 dakika haşlayın
süre sonu soğuk suyun altına alarak,pişmeyi durdurun
sığ geniş bir tavada balık filetolarını süt ile kaynatın,5 dakika pişsinler
balığı kenara alıp,sütü sonradan kullanmak üzere ayırın
tereyağ miktarının yarısını pırasaları sotelemek üzere kullanın
yaklaşık 5 dakikada yumuşayacaklar
ateşten alıp,unu serperek ekleyin ve karıştırın
yavaş yavaş ayırmış olduğunuz sütü ilave ederek karıştırın
ve tekrar kısık ateşte karıştırarak pişirin
maydanoz ve hardalı ekleyin,ve altını söndürün
bu arada fırını (250 C) ızgara modunda ısıtın
balık filetolarını parçalar halinde sosa katın
ve pyrex bir kaba dökün
patatesleri kalınca rende yapıp,kalan eritilmiş tereyağ,muskat ilaveleri ile karıştırarak
pyrex kaptaki soslu balığın üstüne ince bir kat olarak yayın
tuz ve pulbiber ile tatlandırıp,15 dakika ,kızarıncaya dek fırında pişirin!

 

10/05/2015

Swiss Roll!





a cracking chocolate roulade with a boozy sour cherry filling …

once you prepare the cherry compote ,a month ahead,you may keep it in your fridge for use in any cakes or trifle recipes or with icecream …

the roulade is simple to make , effortless to assemble , and swanky to offer to your guests…


 


boozy cherry compote

1 cup water
1 cup sugar
500 gm cherries (I used frozen ones,straight out from the freezer!)
put cherries,water and sugar in a pot
split a vanilla bean, scrape out the seeds and add to the saucepan along with the vanilla bean pod
heat to boiling point ,boil for 8-10 minutes
add 1 tablespoon of lemon juice and simmer for another  3-5 minutes …
turn off the heat and let rest to cool down
add 1 tablespoon vodka +3 tablespoons amaretto liquor
and a few cinnamon sticks+cloves+star anise to add some aroma to the syrup
keep in your refrigerator for 5 weeks ,for all the flavors to develop!

flourless chocolate sponge

150 gm dark chocolate, coarsely chopped
2 tablespoons  boiling water
4 eggs, separated
3/4 cup sugar
melt the chocolate over a pan of gently simmering water
add the boiling water and stir to combine
allow to cool slightly
place the egg yolks and sugar in a large bowl
whisk until the eggs are fluffy and thick,for 8 minutes
stir in the chocolate mixture
place the egg whites in a large bowl and whisk them until they form soft peaks
gently fold the whites into the chocolaty mix until well combined
pour this mixture into your baking sheet,lined with parchment paper
bake at 180 C  for about 13-15 minutes

once out the oven,flip onto a sheet of baking parchment ,
 cover with a tea towel and allow to cool completely

 the filling

250 ml cream
1 cup drained cherries
chopped pistachios
icing sugar or cocoa to dust
chocolate curls
whip the cream until it forms soft peaks
spread the cream mixture over the roulade
scatter with some cherries
roll the sponge, using the paper to help
don't worry if the roulade cracks as it rolls!
transfer the cake to a serving plate and refrigerate
decorate with chocolate curls,pistachios and dusting of icing sugar/cocoa

 



vişneli,çikolatalı rulo… biraz da sarhoş!

tarif basit,ancak can alıcı vişneli kompostonun neredeyse biray öncesinden hazırlanıp,
buzdolabınızda yerini alması gerek!
pastalar,tatlılar ve dondurma yanında acil elaltı kurtarıcı …

dediğim gibi kekin tarifi basit,iç hazırlığı kolay,hem de rustik görünümü cezbedici !


vişneli komposto

1 cup su
1 cup şeker
500 gm vişne (ben dondurulmuşlardan yapıverdim)
Malzemeleri tencereye koyup,
Içine bir de varsa,vanilya çubuğu ekledim
(çubuğu bıçak ucu ile yarıp,içindeki vanilya zerreciklerini sıyırarak karışıma ekleyin…
 sonradan atılmak şartıyla vanilya çubuğunu da koyabilirsiniz)
kaynamaya başladıktan sonra 8-10 dakika pişirin
1 kaşık limon suyu ekleyip,3-5 dakika daha kaynatın
altını söndürüp,soğumaya bırakın,
1 kaşık votka + 3 kaşık amaretto likörü ilave edin
ayrıca çubuk tarçın,yıldız anason ve karanfil taneleri ekleyebilirsiniz
cam kavanozda,buzdolabında 5 hafta bekletin
tüm aroma ve tatlar oluşmuş olacak!

unsuz çikolatalı taban

150 gm bitter çikolata
2 kaşık kaynamış su
4 yumurta,akları ve sarıları ayrılmış
3/4 cup şeker
çikolatayı benmari usulde eritin
kaynamış su ileve edip,iyice karıştırın
ara ara karıştırarak soğumaya bırakın
yumurta sarılarını şeker ile kabarana kadar ,8 dakika çırpın
içine soğumuş çikolatayı ekleyin,karıştırın
diğer bir kapta,katı kar halinde çırptığınız yumurta aklarını
 söndürmeden çikolatalı karışıma ekleyin ve çevirerek karıştırın
yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize döküp,180 C de 13-15 dakika pişirin
fırından çıkarınca diğer bir yağlı kağıt üstüne altüst edin
 ve üstünü haifçe bir bez ile örterek tamamıyla soğuması için bekletin

dolgu için

250 ml krema
1 cup süzülmüş vişne
antep fıstığı
pudra şekeri ya da kakao
çikolata kırıkları
kremayı koyulaşıncaya dek çırpın
kekin üstüne yayın
vişneleri aralıklı serpiştirin
keki bir kenarından yuvarlamaya başlayarak,yağlı kağıdın yardımıyla da  rulo sarın
çatlama ve kırılmalar olursa da ,problem değil…
elinizle düzeltebilirsiniz
servis tabağına alıp,buzdolabında hafifçe sertleşmesi için bekletin
sunum öncesi çikolata parçaları,fıstık  ile süsleyebilir,

hafifçe pudra şekeri serpebilirsiniz …


02/05/2015

brunching in "Bulgarian" style ...







when I came across this esthetic version of brioche bread,
I immediately thought it should take a seating
 in my bakery selection of the summer brunch buffet...

Brioche Bulgare / Bugarski kruhici

200 ml warm milk
1 tablespoon butter,softened
1 egg + 1 egg white (use the yolk for eggwash)
1 tablespoon sugar
2 teaspoons dry yeast
2 teaspoons salt
500 gm all-purpose flour
mix the sugar and yeast into warm milk and let rest for 10 minutes till frothy...
place the egg and eggwhite in the middle of the flour
add the butter and the milk mix aswell...
start working to form a soft brioche dough...
knead for 5-8 minutes and leave to rest for an hour till double in size
divide the dough into 4 pieces/balls and divide each into 4 pieces again!
while working with one piece,leave the other pieces covered with a kitchen towel
roll each of the four pieces into circles (25 cm)
and layer all four,brushing with butter in between
roll into a log tightly and cut in diagonals...
place them in your cake tin ,lined with parchment paper and let rise for 45 minutes
brush with eggwash and bake in preheated oven,at 200 C  for 15-20 minutes ...


 



bu tarif,yaz kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olacak estetik sunumu ile beni benden aldı
ve hemen denendi!

Bulgar Ekmeği ya da orjinal adı ile Brioche Bulgare / Bugarski kruhici




tarif için tık tık !

24/04/2015

slightly sweet!








Jerusalem artichoke soup

If you like pumpkin soup , that slight sweet taste in soups, then try this recipe!


a tablespoon of butter
2 tablespoons of oliveoil
an onion,chopped into small cubes
600 gms of Jerusalem artichoke,peeled and chopped into cubes
300 gms of potatoes,peeled and chopped into cubes
50 gms of Emmental cheese,grated
1 lt of chicken stock
150 ml of cream
salt and pepper,to taste
crispy artichoke slices/ham/thyme/chili flakes to garnish

in a saucepan,sauté the onions with butter and oil over medium heat
then add the potatoes and Jerusalem artichokes,and sauté for a few minutes
add the chicken broth and season with salt and pepper
bring to boil,and lower the heat to medium
 and cook for about 30 minutes until the vegetables are tender
add the cheese, and cook until it melts
transfer the soup into your blender and beat to a smooth and silky texture
add the cream and stir
heat over low heat before serving
and garnish with oven-dried crispy Jerusalem artichoke slices,and ham
and some thyme twigs and chili flakes!




yerelması çorbası

balkabağı çorbası türü hafif tatlı çorbaları severseniz, bu tarifi deneyin!

bir kaşık tereyağ
2 kaşık zeytinyağı
bir soğan,ince küp doğranmış
600 gm yerelması,soyup,küp küp kesin
300 gm patates,soyup küp küp kesin
50 gm Emmental peynir,rendelenmiş ( ya da tulum,parmezan türü eriyen bir peynir çeşidi)
1 litre tavuk suyu
150 ml krema
tuz ve biber,tatlandırmak üzere
kıtır yerelması dilimleri,pastırma/taze kekik/pul kırmızı biber,son rötuşlar için !


tavada tereyağı ve zeytinyağı eşliğinde soğanı soteleyin
daha sonra patates ve yerelmaIarını ekleyip sotelemeye devam edin
tavuk suyunu ekleyip,tuz biber ile hafifçe tatlandırıp kaynamaya bırakın
kaynayınca ateşi kısıp,30 dakika pişirmeye bırakın
süre sonunda sebzeler yumuşamış olacak
peyniri ekleyip,karıştırarak eritin
çorbayı blenderda pürüzsüz olana dek çekin
kremayı ekleyin,karıştırın
servis öncesi kısık ateşte hafifçe ısıtın
kısık hararetteki fırınınızda kuruttuğunuz çıtır yerelması dilimleri ve pastırma dilimleri ile
ve taze kekik ile pul biber ile süsleyerek sunabilirsiniz!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...