21/12/2014

CCC = chocolate crinkle cookies!



flour_less and butter_less
so rich,so  chocolatey,so fudgy

 

recipe here


 
  
çatlayan çikolatalı kurabiyeler
niye çatladılar,biliyor musunuz?
dayanılmaz lezzete ragmen beni şişmanlatamadıkları için ;)
yağ yok,un yok
yoğun bir çikolata tadı var,
o da yeter!
orjinal tarif burada ...



1 1/2 cups bitter çikolata
3 yumurta akı,oda sıcaklığında
2 cup pudra şekeri
1/2 cup kakao
1 kaşık mısır nişastası
çimdik tuz 
1 cup çikolatayı ben mari usulü eritin
diğer tarafta akları katı kar halinde çırpın
pudraşekerinin 1 cup ölçüsünü içine katıp çırpmaya devam edin
pürüzsüz parlak akışkan bir krema olacak
başka bir kapta kalan 1 cup pudra şekeri,kakao,mısır nişastası ve tuzu eleyin
bu kuru karışımı krema karışımına ekleyin ve yavaşça karıştırın
ılınmış eritilmiş çikolata ile kalan 1/2 çikolatayı  da ekleyip ,
sert ancak yapışkan bir hamur elde edin
 hamuru birkaç saat buzdolabında bekletirseniz daha kolay şekillendirebilirsiniz
hamurdan birer kaşık miktarda koparıp toplar halinde yuvarlayın ve
pudra şekerine bulayarak,
yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize aralıklı dizin
 ve 170-175 C fırında 10-11 dakika pişirin!

 


18/12/2014

millet = akdarı







My new discovery , millet , is a cereal crop , mildly sweet and nutty ,
 used in everything from pilafs to cookies.
 It is an ancient seed, originally cultivated in the dry climates of Africa and northern China. The interest in the grain has been growing,
 especially in gluten-free diets,
due to its nutritious content,providing fiber, iron, B vitamins, manganese,
 phosphorus, and magnesium – and highly alkaline,
 making it easily digestible and soothing to the stomach.

To cook basic millet:
 rinse and drain millet
 in a medium saucepan, bring 2 1/2 cups water and 1 cup millet to a boil
 cover, reduce heat to medium-low, and cook 15 minutes
 remove from heat and let sit uncovered for 20 minutes
 toss with butter or olive oil and season to taste with salt, pepper, or herbs
 makes about 3 cups
for a nuttier flavor, toast the millet before cooking
 toast it in a dry skillet over medium heat,
 stirring constantly until fragrant, about 3 minutes

and here is an easy recipe for a breakfast variety:

 1 cup uncooked millet
1 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
1/8 tsp ground cloves
1 cup raspberries
1 cup blueberries
1/2 cup almond flakes
2 eggs
2 cups milk
1/4 cup honey

in a bowl mix uncooked millet with spices and place in a medium size greased baking dish.
 place berries on top and cover with nuts
in another bowl mix eggs, milk and honey
pour it over your millet mix and with a spoon move it around a bit
bake at 175 C, for about an hour
serve with cream,yogurt,fruits or honey





Bu seneki yeni keşfim : millet = akdarı ! 
Bizde henüz tariflerde yerini almasa da,içerdiği besin değerleri, 
yüksek lif oranı,kolay sindirilebilme özelliği ve
 glutensiz beslenme sistemindeki rolü dolayısıyla 
popülerliği dünya mutfaklarında yükselen bir trend izliyor!
 Kökeni Hindistan olarak bilinen akdarı, 
eski çağlardan beri Afrika ve Kuzey Çin’de yetişen,kuraklığa dayanıklı bir bitki…

En basit biçimi ile ,
 akdarı yıkanıp süzdükten sonra,
2 1/2  cup suya 1 cup akdarı ölçüsü ile kaynamaya bırakılır
hafif ateşte,15 dakika pişirilir
altı söndürülüp 20 dakika demlenmeye bırakılır
tereyağ,zeytinyağı,baharat,taze otlar ile tatlandırılarak kullanılabilir…
 akdarıyı pişirmeden evvel 2-3 dakika tavada kavurarak ,
daha lezzetli ve aromatik bir tat yakalanabilir!

gelelim bizim kahvaltılık tarife :


1 cup akdarı
1 çaykaşık tarçın
1/2 çaykaşık muskat
1/8 çaykaşık toz karanfil
1 cup frambuaz
1 cup yaban mersini
1/2 cup file badem
2 yumurta
2 cup süt
1/4 cup bal

yağlanmış fırın tepsinize akdarı ve baharatları karıştırıp,yayınız
üstüne meyveleri ve bademi koyun
yumurta,süt ve balı karıştırıp, tepsiye dökün
kaşıkla hafifçe karıştırıp,
175 C fırında 1 saat pişirin
krema,yoğurt,meyve ya da bal ile kahvaltınıza yeni bir soluk ! 

14/12/2014

soy-free tofu!



Burmese Chickpea Tofu

you can check the original recipe here



 


tofu seven var mı ???

size farklı bir tarif, nohut unu ile hazırlanan soyasız versiyon !

1 cup nohut unu
5 cup su
1/2 kaşık erimiş tereyağı
1/2 çaykaşık tuz
1 tatlı kaşık zerdeçal
(extra lezzet vermek için sarımsak tozu,farklı baharat ya da taze otlar katılabilir!) 

nohut ununu geceden suyla karıştırıp,bekletiyoruz
ertesi gün üstünden 2 cup suyu alıp döküyoruz
tereyağını orta ateşte eritip,nohutun üstünden kalan suyunu tencereye döküyoruz,
çöken nohutlu tortu kalsın...
18 dakika kaynayana dek karıştırarak pişiriyoruz,
tuzu,zerdeçalı ve diğer tatlandırıcıları ekliyoruz
nohutlu tortuyu da ekleyerek , koyulaşıp kaynayana dek 10-12 dakika daha karıştırıyoruz
temiz bir mutfak bezi örtülü kabın içine döküp,8 saat kadar bekletiyoruz
tersyüz ederek çıkartıp,dilimleyebilirsiniz ! 





09/12/2014

breakfast in bread ...







bread rolls
melted butter
fillings to your taste
eggs

slice off the top of each roll and scoop out the soft part in the middle
brush the inside of each roll with the melted butter
fill in with layers of cheese,spinach (wilted),mushrooms (sautéed),goatcheese, chorizo/salami/prosciutto/ham,herbs,caramelized onions,…
bake in the oven , 180 C , until the cheese have melted ,about 8-10 minutes
crack an egg on top,
season with salt and pepper,
place in the oven for another 5 minutes until the egg whites set and yolks stay runny !





yuvarlak ekmekler
erimiş tereyağ
damak zevkinize göre iç malzeme
yumurta


ekmeklerin üst kısımlarından kapakçıklar kesin
içlerini boşaltın
eritilmiş tereyağ ile içlerini yağlayın
istediğiniz malzemelerle içlerini doldurun
(çedar türü dilim peynir,hafif haşlanmış ıspanak,sotelenmiş mantar,krem keçi peyniri,
salam/sucuk/jambon türü dilimler,taze otlar,karamelize soğan halkaları,…
180 C fırında 8-10 dakika pişirin , peynirler eriyene dek…
çıkartıp birer yumurta kırın,tuz,biber ile tatlandırıp,
tekrar fırına… 5 dakika daha… aklar pişsin,sarılar akışkan kalsın ! 



03/12/2014

a starter for your Far Eastern menu!




cucumber salad



to compose the salad :
thinly sliced cucumbers,
thinly sliced radishes,
diced fresh chili peppers,

to prepare the dressing :
clove garlic, finely minced
1 teaspoon fresh ginger,finely grated
juice and rind of 1 lemon
2 tablespoon rice vinegar
1/2 tablespoon of oyster sauce
2 teaspoons sesame oil
1 tablespoon honey

to garnish :
black and white sesame seeds
cashew nuts
fresh coriander




place the ingredients for the salad in a big bowl,
prepare the dressing ,stirring all ,and drizzle this vinaigrette over the salad and toss to mix thoroughly
refrigerate for 2 hours,allowing the flavors to deepen
garnish and serve cold!


 


salata için şunlar gerekli :
ince dilimlenmiş salatalık
ince dilimlenmiş turp
ince dilimlenmiş taze kırmızı biber

sos için şunlar gerekli:
bir diş ezilmiş sarımsak
1 çaykaşık ince rendelenmiş taze zencefil
bir limonun kabuğunun rendesi ve suyu
2 kaşık pirinç sirkesi
1/2 kaşık oyster sos (bulamazsanız soya sos ya da teriyaki sos ekleyin!)
2 çaykaşık susam yağı
1 kaşık bal

sunum için şunlar gerekli:
susam
çörekotu
kaju fıstık
taze kişniş




salata malzemelerini derin bir kapta birleştirin
sos için malzemeleri karıştırıp,salata malzemelerine dökün
iyice karıştırıp,buzdolabında aromaların nufüz etmesi için 2 saat bekletin
dolaptan sunuma…



28/11/2014

supersoft orange buns ...





the puffiest buns ever



3/4 cup warm milk  ,stirred with 1 tablespoon honey and 2 teaspoons instant dry yeast
set aside until foamy
whisk 1  egg,1/2 cup pumpkin puree (check here!),5 tablespoons of melted butter
combine  3 1/4 cups flour,1 teaspoon salt   with the yeast mixture, and the pumpkin mixture,and mix with hands until you have a very soft sticky dough… knead for 5 minutes and transfer to a bowl slightly dusted with flour,cover with a cloth and leave to rise for an hour,until doubles in size
punch down the dough ,leaving the air out,and divide into equal pieces of small balls
lay them separately on baking sheets lined with parchment paper
cover with greased stretch film and leave to rise for another hour
brush the tops with eggwash and sprinkle with black sesame seeds
bake in preheated oven at 200 C for 15 minutes


 



hayatımda gördüğüm en pofidik ekmekler 




3/4 cup ılık sütü,1 kaşık bal ve 2 çaykaşık hazır kuru maya ile karıştırın
bir kenarda köpürene dek bekletin
diğer yanda 1 yumurta ile 1/2 cup balkabağı püresini (tarif burada!) ve 5 kaşık erimiş tereyağını çırpın
3 1/4 cups unu,ve 1 çaykaşık tuzu,hazırlamış olduğunuz mayalı karışım ve kabaklı karışım ile birleştirin
oldukça yumuşak ve yapışkan bir hamur elde edene dek elle karıştırın…
5 dakika kadar yoğurup,hafifçe unlanmış bir kaba alın ve üstünü bir bezle örtüp,bir saat dinlendirin
iki katı kadar kabarmış olacak
hamuru tekrar ele alıp,havasını söndürün… ve yuvarlak toplar halinde eşit parçalara ayırın
yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize aralıklı olarak dizin
yağlanmış stretch film ile kapatıp,bir saat daha şişmesi için bekletin
üstleri sulu yumurta karışımı ile fırçalayın ve çörekotu serpin
önceden ısıtılmış fırında ,200 C, 15 dakika pişirin…



21/11/2014

roasted smells...




roasted tomato risotto




5-6 Tomatoes (different kinds)
2-3 garlic cloves
2 tbs olive oil
2 tbs balsamic vinegar

2 cups risotto rice
1 onion
1 tbs butter
white wine
500 ml vegetable stock,heated
2 tablespoons grated pecorino cheese
sea salt, pepper

to garnish
capers fried in olive oil ,roasted pine nuts,fresh basil leaves, crushed feta cheese

place the tomatoes and garlic cloves on a baking tray,
drizzle the olive oil and balsamic vinegar over the tomatoes
 and season generously with sea salt and pepper
bake in the preheated oven for 15 minutes at 200°C,
let cool down and squash the tomatoes and garlic into its juice…
chop the onion and sauté in olive oil
add the risotto rice and stew for a short time
deglaze with 1/4 cup of white wine and once evaporated,
 add the stock and tomatoes alternatively ,bit by bit, stiring all the time…
 this process of cooking the risotto rice takes about 17 minutes…
at the end of this period , add the butter and grated pecorino …
 stir and pour into your dish
garnish and serve





közlenmiş domatesli risotto




5-6  domates (farklı çeşitler)
2-3 diş sarımsak
2 kaşık zeytinyağ
2 kaşık balsamik sirke

2 cup risotto pirinci
1 soğan
1 kaşık tereyağ
beyaz şarap
500 ml ısıtılmış sebze suyu
2 kaşık rendelenmiş Pecorino peynir
tuz,taze öğütülmüş karabiber

sunum için:
zeytinyağında kızartılmış kapari,kavrulmuş çamfıstık,taze fesleğen,beyaz peynir

domates ve sarımsakları fırın tepsinize yerleştirin,
zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırıp,tuz biber ekleyin
ve ısıtılmış fırında,200 C,15 dakika pişirin
çıkartıp,soğumaya bırakın,
daha sonra domates ve sarımsakları çıkan suyuna ezerek karıştırın
diğer yanda,soğanı ince doğrayıp,zeytinyağında soteleyin
risotto pirincini ekleyip çevirmeye devam edin
1/4 cup beyaz şarap ekleyip,buharlaşana dek karıştırın
ve sebze suyu ile domatesleri dönüşümlü ,azar azar ekleyerek pişirme sürecini başlatın
bu süreç 17 dakika...
sonunda tereyağı ve rende pecorino peyniri ekleyin,
karıştırıp,tabaklara koyun,
sunum için süsleyip ,servis edin 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...