13/04/2015

hollow bones...










slow-braised veal  shin stew, perfect dish for winter !



2 pieces of veal shin (4-5 cm thick cut pieces,skin on)
small onions
fennel bulb,chopped
sweet potato,Jerusalem artichoke,beetroot , all peeled and chopped
2 garlic cloves, thinly sliced
1 tablespoon tomato puree
250ml ouzo or white vine
beef or chicken stock
bay leaf, fresh thyme (or sage,rosemary,marjoram )
salt & pepper to taste


season the veal shin with salt and pepper
 and sear in a heavy-based pot in a splash of oil and butter, until browned on both sides
remove the shin from the pot and set aside
in the same pot,add 2 tablespoons of oliveoil
and  fry the onion,fennel,and root vegetables until soft and fragrant
add garlic and fry for another 30 seconds
pour in the tomato puree,and  ouzo/wine and allow to come up to a simmer
add the veal shins back into the pot and pour in the stock,
add the fresh herbs
turn the heat down and cover with a lid
allow to simmer for 1,5-2 hours until the veal is soft






ağır ateşte dana incik yahni : mükemmel bir kış yemeği!






2 parça dana incik (4-5 cm kalınlıkta dilim halinde)
arpacık soğan
rezene soğanı ,doğranmış
tatlı patates,yerelması,pancar , soyulmuş,doğranmış halde
2 diş sarımsak,ince kıyılmış
1 kaşık domates püresi
250 ml rakı ya da beyaz şarap
et ya da tavuk suyu
taze otlar (defne yaprağı,kekik,adaçayı,biberiye ya da mercanköşk)
tuz,biber

incikleri tuz ve biber ile ovun
dökme tencerede tereyağ ve zeytinyağı karışımında her iki yanını kızartın
kenara bir tabağa alın ,
ve aynı tencerede tekrar 2 kaşık zeytinyağ ilavesi ile
soğan,rezene,ve kök sebzeleri çevirin
sarımsağı ekleyip,tekrar çevirin
domates püresini ve rakıyı ilave edin,
kaynamaya başlayınca etleri tekrar tencereye yerleştirin
et suyunu ilave edin
taze otları ekleyin

ateşi kısıp,kapaklı olarak 1,5-2 saat pişirmeye bırakın !

05/04/2015

a bird's nest on my table !







a decorative treat at the end of your meal !
Happy Easter


bird’s nest

slightly wet some “telkadayıf” pastry with melted butter
arrange in muffin moulds
fill in with nuts (walnuts,almonds,pistachios,any of your choice) ,
with crushed gingersnaps,with toffee bits,with brown sugar mixed with cinnamon/cardamom/nutmeg in the center!
and bake in preheated oven at 180 C for 15-18 minutes
drizzle with honey and serve with vanilla icecream



 

menüyü hoş bir sunum ile tamamlamak için,şu kuş yuvalarını deneyebilirsiniz !
Paskalya Bayramınızı kutluyorum...


az bir miktar tel kadayıfı eritilmiş tereyağ ile nemlendirin
minik muffin kaplarınızın tabanına telkadayıfı döşeyin
ortalarına arzu ettiğiniz kuru yemişlerden (ceviz,badem,antepfıstığı vs),
ufalanmış zencefilli kurabiye,karamel parçaları,
ya da tarçın,muskat tipi baharatlar ile tatlandırılmış kahverengi şeker yerleştirin
180 C ısıtılmış fırında 15-18 dakika kızarana dek pişirin
sunumda hafif bal ya da akçaağaç şurubu gezdirebilirsiniz…
üstüne de bir top vanilyalı dondurma !


02/04/2015

bomba!









at last, here is our recipe for “Jim Lahey’s No-Knead Bread”,
practised zillion times throughout  the year...



2.5 cup organic whole wheat flour
2.5 cup organic wheat flour
1.5 teaspoon instant dry yeast
1 teaspoon salt
in a large bowl combine all above.
add 2.5 cups water (at room temperature),
and stir until blended
cover the bowl with stretch film and wrap with a kitchen towel
leave to rest at room temperature (20-22 degrees)
for at least 12 hours
heat your oven to 275 C with your heavy cast iron pot with lid
in the last 30 minutes of this heating period
drop your dough on to your work surface,
lightly dusted with flour
fold it over on itself four times
prepare another bowl,lined with a cotton napkin and generously coated with wheat bran or cornmeal
transfer the dough,seam side down on the napkin
dust with more bran or cornmeal
cover over with napkin
and let rest for 30 minutes
when your iron pot is heated enough
slide your dough into the pot,upside down,
just turning over after sliding your hand under the napkin
you may distribute the dough evenly in the pot
by shaking it slightly
cover the lid and bake 35 minutes at 250 C
then remove the lid and bake another 12-13 minutes,
until beautifully browned
cool on a rack ,while the crust is growing crispy!
this is it!




Jim Lahey ‘in yoğrulmayan ekmek reçetesi uygulana uygulana bu hale geldi sonunda!



2.5 cup tam organik buğday unu,
2.5 cup organik buğday unu
1.5 çay kaşığı instant kuru maya
1 çay kaşığı tuz
büyükçe cam veya seramik bir kapta karıştırıyoruz
üzerine 2.5 cup oda sıcaklığında su ilave edip,
yoğurmaksızın sadece hamur haline getirip kabın üstünü önce strech filmle kapatıp,
büyükçe mutfak bezi ile kabın her tarafını sarmalayıp,
20-22 derece oda sıcaklığında en az 12 saat (18 saate kadar bekletilebilir) bekletiyoruz
dökme demir kapaklı tenceremizi boş olarak fırına koyup 275 derecede kızdırıyoruz
tencerenin fırında bekleme süresinin son 30 dakikasında,
mayalanmış hamuru kabından unlanmış tezgaha aktarıp,
4 tarafından sırayla tutarak zarf gibi katlıyoruz
bir diğer cam kabın içine bez peçete serip (hamurun yapışmaması için )
üzerine kepek unu serpiştiriyoruz…
katlayıp bıraktığınız topak haldeki hamuru tezgahta duruş şekliyle,
üst kısmı alta gelecek şekilde diğer kaptaki peçete üzerine alıyoruz
ve üstüne kepek unu serpiştirip,peçeteyi üstüne zarf gibi katlıyoruz
bir süre de böyle bekletiyoruz (30 dakika)
tencerenizin tamamen kızdığına emin olunca,
peçetenin yardımı ile hamuru kızgın tencereye aktarıyoruz
(üst kısmı tencerenin dibine gelecek şekilde)
hamur tencereye şekilsiz girdiği takdirde tencereyi hafifçe sallayarak hamuru oturtabilirsiniz
tencerenin kapağı kapalı olarak ,250 derecede 35 dakika pişmeye bırakıyoruz
süre sonunda kapağını alıp yaklaşık 12-13 dakika
veya üzeri iyice kızarana dek pişirmeye devam ediyoruz
ekmek pişince yüksek bir ızgara üzerine alıp,
soğumaya ve dış kabuğunun sertleşmesi için bekletiyoruz
budur !



29/03/2015

coffee mate ...









white chocolate, orange and cardamom cookies

35 gms butter
2 tablespoons sugar
1/2 orange juice and orange zest
1 cup flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon cardamom
80 gms  white chocolate
1 egg,beaten (used only half of the mix)

heat the oven to 175 C
put the butter, sugar, juice, and zest of orange and chocolate in a bowl 
and melt it in a bain-marie
in another bowl, mix and sift flour,baking powder and cardamom
cool the melted chocolate mix a little
and gently add half of the beaten egg and sifted dry ingredients
to make a soft dough
make small balls,place them on your baking sheet 
and gently press them
bake for 10 minutes
sprinkle some icing sugar before serving
 or dip them in melted bitter chocolate !







beyaz çikolata,portakal ve kakule aromalı kurabiye

35 gm tereyağ
2 kaşık şeker
1/2 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi
1 cup un
1/2 çaykaşık kabartma tozu
1/2 çaykaşık kakule
bir paket/80 gm beyaz çikolata
1 yumurta ,çırpılmış (yarısını kullandım)

fırınınızı 175 C ısıtın
yağ,şeker,portakal suyu ve rendesi,ve beyaz çikolatayı benmari usulde
 bir kapta eritip,karıştırın
diğer bir kapta un,kabartma tozu ve kakuleyi eleyin
erimiş çikolatalı karışımı karıştırarak biraz soğutup,
içine çırpılmış yumurtanın yarısını ve
elenmiş kuru malzemeyi ekleyin
yumuşak bir hamur olacak
minik toplar hazırlayıp,yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize dizin
üstten hafifçe bastırın
10 dakika pişme süresi için yeterli
servis için pudra şekeri serpebilirsiniz

ya da eritilmiş siyah çikolatayla kaplayabilirsiniz…



22/03/2015

gnocchi...









Gnocchi

3/4 cup  water
6 tbsp butter
2 tsp salt
mix in a sauce pan and bring to a simmer on medium heat…
add 1 cup sifted flour and stir well until the mixture is even
and comes into a smooth dough
continue to cook on low heat for a few minutes and remove from heat
stir until cool to touch
then add
1/2 tbsp mustard
1/2 tbsp ,finely chopped scallions
1/2 tbsp ,finely chopped dill or fennel leaves
1/2 tbsp ,finely chopped parsley or coriander leaves
stir to mix evenly,then add
1/2 cup shredded emmental cheese and stir
and then,add 2 eggs and 1 egg yolk,one at a time,
mixing evenly before adding the next...
cool to room temperature and transfer the dough into a piping-bag
bring a pot of water with a good pinch of salt to simmer
and keep the water at a very gentle simmer
squeeze the dough out of the piping-bag
and cut in small pieces into the simmering water
poach the gnocchi for few minutes till they float to the surface
remove them with a slotted spoon and continue with the next batch
scatter the gnocchi on a parchment-lined sheet
you may refrigerate up to next day or freeze them till use...






gnocchi to serve :

fry half of the gnocchi above, in your pan with 1 tablespoon of butter
remove them from the pan into dish,over paper towel
add 1 tablespoon of olive oil into your frying pan,
add a fillet of anchovy,smashed, and leave to melt over medium-high heat
add an onion,sliced and sautee  for 3-4 minutes
then add cubed chorizo,sautee for 2-3 minutes
add 50-80 grams of swiss chard,shredded
then add 2-3 tablespoons of fresh peas,
1/3 cup of chicken stock and let to cook for 5-8 minutes
add grated Parmigiano cheese and a tablespoon of cream
season to taste
finally add the pan-toasted gnocchi and toss to combine
cook over high heat for a few more seconds and serve immediately 








Gnocchi (aslı patates hamuru ama ben unla denedim!)

3/4 cup su
6 kaşık tereyağ
2 çaykaşık tuz
malzemeyi bir sos kabına koyup,orta ateşte kaynamaya bırakın…
1 cup elenmiş unu ekleyip,pürüzsüz bir hamur olana dek tahta kaşıkla karıştırın
birkaç dakika kısık ateşte çevirerek pişirdikten sonra
ateşten alıp, ara ara karıştırarak soğumaya bırakın
1/2 kaşık hardal,ve yarımşar kaşık ince kıyılmış yeşil soğan,
dereotu ya da arapsaçı,maydanoz ya da kişniş ekleyip iyice karıştırın
sonra, 1/2 cup rendelenmiş emmental peyniri ekleyip,karıştırın
2 yumurta ve 1 yumurta sarısını,teker teker ekleyin 
ve her ekleme sonrası iyice karıştırın
hamur oda sıcaklığı ısısına geldikten sonra,sıkma torbasına doldurun
diğer tarafta bir tutam tuz ile kaynayan suyu,kısık ateş üstünde bekletin
hamuru sıkma torbasından sıkıp,keserek
küçük küçük lokmalar halinde kaynayan suya atın
birkaç dakika içinde yüzeye çıkmaya başlayacaklar
hamurları süzgeç kepçeyle sudan alıp,
yağlı kağıt serili bir tepsiye alın 
bir diğer parti hamuru sıkarak devam edin
bu hamurları ertesi güne dek kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz
ya da ileriki zamanlarda kullanmak üzere dondurabilirsiniz






"Gnocchi"leri nasıl pişirelim

hazırlanan hamurların yarısını kullandım
önce tereyağında hafifçe kızartıp,havlu kağıt üstüne aldım
tavaya biraz da zeytinyağı ekleyip,1-2  ince ançuez filetosunu çatal ile ezip,
eriyene dek orta ateşte soteledim
sonrasında ince küp kesilmiş soğanı 3-4 dakika soteledim
yine küp küp kesilmiş 4-5 dilim sucuk ekleyip, soteledim
50-80 gm doğranmış pazı yaprağı ekledim,sönene dek çevirdim
2-3 kaşık taze bezelye ekleyip,az miktar tavuk suyu ekledim
 ve 5-8 dakika pişmeye bıraktım
rendelenmiş parmezan peyniri,ve bir-iki kaşık krema ekleyip
tuz ve karabiber ile tatlandırdım
en son kızartılmış hamurları da ekleyip,
sallayarak tavada tüm malzemenin karışmasını sağladım
birkaç saniye yüksek ateşte çevirip,hemen tabaklara servis …

16/03/2015

it's getting hot in here...








a hot soup on a cold day
minestrone, my style !

actually there is a variety of “minestrone”s I try every now and then , and this is only one of them...

no measures , just improvise!


sautee smashed garlic,chopped red oninon,sliced carrots,
and few fennel seeds in a saucepan with oliveoil...
then add whitebeans and wheat (previously soaked and boiled) and stir...
add hot vegetable stock and leave to cook on low-medium heat...
season and add chopped kale/swiss chard/or spinach leaves,
boil for 3 minutes and serve with fresh chili peppers and toasted bread!






soğuk günlerin sıcak çorbası
“minestrone” , benim usulde ;)

aslında bu tahıllı çorbalardan her yapışımda, değişik bir versiyon ortaya çıkıyor,
bu da bir tanesi :

ölçü filan hak getire...


zeytinyağında ezilmiş sarımsak ve doğranmış kırmızı soğanı ,
ince halka dilimlenmiş havucu,biraz da döğülmüş rezene tohumları ile birlikte soteledim birgün öncesinden suya yatırılmış ve sonrasında haşlanmış
fasulye ve buğdayı ekleyerek çevirmeye devam ettim
sebze suyu/ya da kaynamış su ilavesi ile kısık-orta ateşte pişmeye bıraktım 
tuz ve biber ile tatlandırdıktan sonra
 en son olarak doğranmış pazı yaprakları ilavesiyle 
son taşım kaynatıp,taze chili biber ve kızarmış ekmekle tabaklara ve sofraya...

12/03/2015

energy burst!






snack time :
rocky road


125 grams soft butter
300 grams quality dark chocolate broken into pieces
3 tablespoons honey
200 grams digestive biscuits,crushed
80 grams mini marshmallows
50 gm dried cherries
50 gm almonds,crushed
a handful of mini meringues,crushed
a handful of mini amaretti biscuits,crushed

place a heatproof bowl over a pan full of simmering water
 and melt the butter, chocolate and honey  in this bowl ,stirring well
reserve 1/2 cup of this melted mixture to one side
fold the biscuit pieces and crumbs into the remaining melted chocolate mix in the pan,
and then add the marshmallows,dried fruits,almonds,amarettis and half of the meringues
mix all together and pour this mix into a lined square baking tin
pour the reserved melted chocolate mix and remaining meringues on top
refrigerate for about 2 hours or overnight
dust with icing sugar,cut into squares,and treat yourselves!

 



atıştırma vakti:
“rocky road”
ya da enerji bombaları


 125 gram yumuşamış tereyağ
300 gram bitter çikolata,küp küp
3 kaşık bal
200 gram pötibör tipi bisküvi,kırılmış halde
 (arzuya göre zencefilli,portakallı,kahveli,tarçınlı tip aromalı bisküviler de kullanılabilir)
80 gram mini marshmallow şekerleme
50 gm kuru kiraz ya da vişne (çekirdeksiz)
50 gm badem,öğütülmüş
bir avuç mini beze,ufalanmış halde
bir avuç mini acıbadem bisküvisi,ufalanmış halde

tereyağ,çikolata ve balı,ben mari usulde,
kaynayan tencere üstüne oturtulmuş bir kap içinde
yavaşça erimeye bırakın,aralarda karıştırarak…
bu karışımdan 1/2 cup ayırıp,karıştırarak hafifçe soğutun
bisküvi parçalarını içine atın ve karıştırın
sonrasında şekerlemeleri,kuru meyve,badem,acıbadem kurabiyelerini
ve bezelerin yarısını ekleyin
tamamıyle karıştırıp,yağlı kağıt döşeli kare bir kaba dökün
kalan çikolatalı karışımla,bezeleri de üstüne ekleyip
hafifçe düzleyin ve
en az 2 saat,hatta bir gece buzdolabında bekletin
kareler halinde kesip,istenirse hafifçe pudra şekeri serperek

kahvenizin yanına eşlik etsinler!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...