24/10/2014

everything-in-the-pot

 
 
 
 
healthy,satisfying and boldly flavoursome soup 
 
coconut lentil soup
 
 
1 onion,chopped
1 fresh jalapeno or serrano chili, finely chopped
2 garlic cloves,crushed
1 tablespoon grated fresh ginger
2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon Chinese 5 spice (or you may switch with 1 tablespoon curry powder)
1 tablespoon of lemon rind
1/2 can of tomato paste (3-4 tablespoons)
salt,pepper
chili flakes
3 cups red lentils ,soaked
(if using green ones,soak and preboil for 10 minutes and I omit the tomato paste!)
6-7 cup chicken stock
1 can coconutmilk
1/2 can chickpeas
 
heat 2-3 tablespoons of olive oil in a pan,
add the onions,and fresh chili and cook for 5 minutes
add the garlic, ginger, spices,lemon rind and tomato paste
continue to cook for 3-5 minutes until the mixture is fragrant
add the chicken stock, coconut milk, lentils and chickpeas
 and once starts boiling, cook for 25-30 minutes
season with salt,pepper,chili flakes according to taste 
you may serve this soup with cooked brown rice,farro,or quinoa or on its own!
 
 
 
 
 
bütün lezzetler bir arada,hem besleyici hem sağlıklı bir çorba 

hindistancevizli mercimek çorbası
ancak daha neler neler var içinde ;)


 
 
1 soğan,ince kıyılmış
1 taze chili biber,o da ince kıyılmış
2 diş sarımsak,ezilmiş
1 kaşık taze zencefil rendesi
2 çaykaşık tarçın
1 çaykaşık Çin’in 5 baharatı
(bu hazır satılan bir baharat çeşnisi,
içinde yıldız anason,rezene tohumu,zencefil,tarçın,karanfil olmak üzere
belli başlı baharatlarla hazırlanmış…
siz severseniz 1 kaşık curry kullanabilirsiniz)
1 kaşık limon kabuğu rendesi
1/2 kutu domates püresi  (yaklaşık 3-4 kaşık)
tuz,biber
pul kırmızı biber
3 cup kırmızı mercimek,önceden ıslanmış
(ya da yeşil mercimek kullanırsanız,önceden ıslayıp,10 dakika haşlayın,
bir de domates püresinden vazgeçin !)
6-7 cup tavuk suyu
1 kutu hindistan cevizi sütü
1/2 kutu haşlanmış nohut (4-5 kaşık)
 
 
2-3 kaşık zeytinyağında,soğan ve taze biberi soteleyin,5 dakika…
sarımsağı,zencefili,baharatları,limon rendesi ve domates püresini ekleyip,
3-5 dakika aromaları birleşene dek çevirin
tavuk suyu,hindistancevizi sütü,mercimeği ve nohutları ekleyip,
kaynattıktan sonra 25-30 dakika orta/kısık ateşte pişirin
tuz,biber ve pul biber ile tatlandırın 
bu çorbaya haşlanmış kahverengi pirinç,bulgur,buğday,kinoa eşlik edebilir !
 
 
 
 


19/10/2014

laid back dessert

 
 
 
you are in a hurry
and you want to astonish your guests with a stunning dessert
here is a quick,easy recipe ,to end your menu in the most sylish way!
 
all you need is
a pack of mille feuille sheets (Dr. Oetker)
mascarpone cheese mixed with some icing sugar and lemon rind
and mix of berries / fruits
and maybe a handful of almond flakes ... 
layer them respectively
and garnish with icing sugar and berries on top!
 

 

 
acilen misafirlerinizi hayran bırakacak bir tatlı tarifine ihtiyacınız mı var ?
buyrun :
çok şık bir sunumla karşınızda...
 
bir paket hazır milföy pasta (Dr. Oetker)
mascarpone peynir , biraz pudra şekeri ve limon kabuğu rendesi ile tadlandırılacak
ve taze meyveler / ben orman meyvelerini tercih ettim
ve biraz da file badem (şart değil ama extra bir tat!) ... 
sırasıyla üstüste dizin
ve pudra şekeri ve meyveler ile sunum için süsleyin !
 
 
 


15/10/2014

onion tarte tatin...

 
 
 
 

 
tasty, caramelized onions with earthy thyme and a flaky, nutty crust

 

 
 
for the crust :
flour mix composed of
65 gms whole wheat flour+55 gms all purpose flour+
50 gms oat bran+30 gms ground cashewnuts
 1 teaspoon salt
100 gms butter, cold and cut into small cubes
 4 tablespoons iced water
1 tablespoon poppyseeds
place all the dry ingredients in a bowl
add the butter
incorporate the butter and flour until the mixture resembles to a coarse meal
slowly add the cold water and carefully with your hands form a dough
 that just holds together
do not over work the dough
cover with stretch film and refrigerate for couple of hours
 
 
4 onions cut in circles
2 potatoes thinly sliced
 1 tablespoon honey
2 tablespoons olive oil
 4 tablespoons butter
 Salt + Pepper
fresh thyme
 
I used 2 (20 cm diameter) skillets for this recipe,
you may use one (23 cm diameter) skillet that goes into your oven 
melt the butter in the skillet,add olive oil,and honey,slightly roast and
sprinkle sea salt and freshly ground pepper
place tightly your cut onions
season with salt,pepper and thyme
top with a layer of thin slices of potato
again season with salt,pepper and thyme
roll out your chilled dough into a circle
and cover the inside of the skillet with the dough
tuck the edges
make 4 incisions on top
bake at 220C for 35 minutes
remove from the oven, and let cool for 20 minutes
then flip it into your serving plate!
sprinkle some pepper and thyme leaves
you may top with creamy goat cheese and a little drizzle of olive oil
 
 
 
soğanlı tersyüz turta
 

 

aromalı gevrek bir tart hamuru ile taze kekik ve karamelize soğan birlikteliği…

 


tart hamuru için:
unlu karışım:
65 gm tam buğday unu+55 gm beyazun
+50 gm yulaf kepeği+30 gm toz çekilmiş çiğ kaju fıstık
1 çaykaşık tuz
100 gm tereyağ,soğuk ve küp küp kesik halde
 4 kaşık soğuk su
1 kaşık haşhaş tohumu
tüm kuru malzemeleri bir kaba boşaltın
tereyağı ekleyip,
parmak uçları ile yedirin,kalın irmik görünümü olacak…
azar azar sudan ekleyerek hamur haline getirin
yoğurmanız gerekmiyor
top halinde stretch filme sarıp buzdolabında bekletin birkaç saat!

 


4 soğan , halka kesilmiş
2 patates, soyulup,halka kesilmiş (soğanlardan daha ince doğrayın)
1 kaşık bal
2 kaşık zeytinyağ
4 kaşık tereyağ
tuz + biber
taze kekik

 

ben 20 cm çaplı, 2  tavada pişirdim…
siz 23 cm çaplı , fırına sokabileceğiniz bir tava kullanabilirsiniz 

tereyağı tavada eritin,zeytinyağı ve balı ekleyip,1 dakika ateşte çevirin
ateşi kapatıp,tuz,biber ekleyin
soğan halkalarını sıkıca dizin
tekrar tuz,biber ve kekik ile tatlandırın
patates dilimlerini dizin üstüne
yeniden,tuz,biber ve kekik…
tart hamurunu tavayı kaplayacak şekilde yuvarlak açın
tavanızın üstüne kapatın
yan kısımları içeri doğru sıkıştırın
hamurun üstüne bıçak ucu ile birkaç çizik atın
220 C de 35 dakika pişecek
fırından çıkarınca 20 dakika soğumaya bırakın
servis tabağınıza tersyüz edin!
taze öğütülmüş karabiber ve kekik ile son rötuşlar…
arzu ederseniz taze keçi peyniri,ve az zeytinyağı da eşlik edebilir!
 
 
 


10/10/2014

baked custard

 
 
 
 
 
want to get rid of your egg yolks?!
best answer is : baked custard…
 
bring 250ml of cream almost to the boil
whisk 5 egg yolks and 35 gms of sugar together till fluffy
add 1 teaspoon of vanilla extract or lemon rind
then slowly add the cream into this mix,stirring all the time
pour this mix into your cups,grate nutmeg or cinnamon over the tops
place your cups on a baking tray halfway full of water
(water should level almost to 2/3 of your cups)
 and bake at 130 C for 1,5 hours
allow to cool before serving
 
elinizde fazla yumurta sarıları mı kaldı?!
hemen fırınlanmış bir krema hazırlayın…
 
250ml kremayı kaynamaya yakın ısıtın
diğer tarafta 5 egg sarısı ile 35 gm şekeri çırparak,
 pürüzsüz krem haline getirin
1 çaykaşık vanilya ekstresi ya da limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz
kremayı azar azar bu yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın
ve yağlanmış mini kaplarınızı doldurun
üstlerine muskat rendesi ya da tarçın serpip,
içi su dolu fırın tepsisine yerleştirin
(su seviyesi kapların yaklaşık 2/3 yüksekliğine denk gelsin)
130 C de 1,5 saat pişirin
servis öncesi soğumaya bırakın
 
 
 


06/10/2014

cheesecake brownie bites!

 
 
 


 
cheesecake brownies 
these will be chocolate lovers’ fave
has a deep chocolate flavor;so rich and fudgy!
 

for brownie mix:
180 gms dark chocolate
1/2 cup butter, softened
1/2 cup sugar
2 eggs and 2 egg whites
1/2 cup cake flour
1,5 tablespoon instant coffee granules/powder
for cheesecake mix:
225 gms Mascarpone cheese
2 tablespoons sugar
2 egg whites
1 tsp vanilla extract
 
 melt the chocolate,leave to cool
beat butter with sugar and then with eggs and egg whites
add the instant coffee followed by the flour
mix on low speed until just combined
add the melted chocolate
reserve 1 cup of this batter mix and
pour the rest  into a 9×13-inch baking pan (greased or lined with paper) 
 
 
in another bowl,
combine the mascarpone cheese with sugar,egg whites and vanilla extract
spread this cheese mixture on top of the brownie batter
then place spoonful of the reserved brownie batter on top
 and swirl it lightly with a knife
bake for 40-45 minutes at 175 C oven
cool completely in the pan before slicing it
for perfect clean-cuts,let the brownie chill in the fridge before cutting...
 
 
 

cheesecake brownie
 
bu tarif çikolata tutkunlarının favorisi olacak,
yoğun çikolata ve kahve aromalarının bileşimi…

 

 
brownie katmanı için:
180 gm bitter çikolata
1/2 cup tereyağ,yumuşamış
1/2 cup şeker
2 yumurta ve 2 yumurta akı
1/2 cup kekun
1,5 kaşık nescafe granülleri (havanda toz halinde dövün)
cheesecakekatmanı için:
225 gm Mascarpone peyniri
2 kaşık şeker
2 yumurta akı
1 çay kaşık vanilya ekstresi
 
çikolatayı benmari usulü eritin
tereyağı şeker ile çırpmaya başlayın,yumurtaları ekleyin
ve çırpmaya devam edin
kahve tozu ve unu ekleyerek,hepsini karıştırın
ve son olarak eritilmiş,ve soğumaya bırakılmış çikolatayı katın
bu karışımdan bir cup ayırarak,
kalanını önceden yağlanmış ya da yağlı kağıt döşenmiş
kek kalıbınıza (9X13 inch) dökün
 
 
diğer tarafta,mascarpone peynirini,şeker,yumurta akları ve vanilya ekstresi ile çırpın
kalıptaki brownie karışımının üstüne bu peynirli karışımı dökün
ve en üste tekrar kaşıkla aralıklı olarak ayırdığınız brownie karışımından koyun
bir bıçak yardımı ile karışımları hafifçe birbirine karıştırın
175 C de 40-45 dakika pişecek
tamamıyla soğuduktan sonra kesebilirsiniz,
hatta düzgün kareler için,biraz buzdolabında bekletmekte fayda var!
 
 

02/10/2014

spinach cakes...

 
 
 


 
a bunch of spinach,blanched and squeezed off juice
1/2 cup ricotta cheese
1 tablespoons strained yogurt
1/2 cup grated parmesan cheese and cheddar cheese
2 eggs
2 tablespoons milk
few drops of hot sauce or 1 teaspoon of chilli flakes
1 teaspoon cumin
1 teaspoon turmeric
salt and pepper
lemon rind for extra flavor
 

 
mix together spinach, ricotta,yogurt, and cheeses
in another bowl, whisk together eggs, milk, hot sauce, cumin,turmeric, salt, pepper, and lemon rind
add the egg mixture to the spinach mixture
pour the mixture into lined muffin tins (grease lightly)
bake at 200 C for 23 minutes
let cool and serve with yogurt if you wish !
 
 

  
bir demet ıspanak,blanşe edip-suyunu sıkın!
1/2 cup lor peyniri
1 kaşık yoğurt
1/2 cup rendelenmiş parmezan ve çedar peynir karışımı
2 yumurta
2 kaşık süt
birkaç damla acı sos ya da 1 çaykaşık kırmızı pul biber
1 çaykaşık kimyon
1 çaykaşık zerdeçal
tuz,karabiber
limon rendesi ,tatlandırmak için

 
 

 
 
ıspanak,lor,yoğurt ve peynirleri karıştırın
ayrı bir kapta da yumurta,süt,baharatlar,tuz,biber ve limon rendesini…
iki karışımı birbirine ekleyip,
yağlanmış mini kek kalıplarına dökün
200 C fırında 23 dakika…
ılınınca,kalıplardan çıkartıp, servis edebilirsiniz… dilerseniz yoğurt ile !


28/09/2014

bu köfteler "uzakdoğu"dan !

 
 
 
 
oriental meatballs
 
500 gms minced meat
1 egg yolk
1/2 cup breadcrumbs
2 scallions , thinly sliced
2 tablespoon chopped fresh coriander
2 garlic cloves , smashed
1 tablespoon grated fresh ginger
2 tablespoons of soya sauce
black pepper
 
mix all ingredients by hand
form into small balls
lay on your baking sheet lined with parchment paper
bake in preheated oven at 200 C for 20 minutes!
 
in the mean time,
prepare 2 cups of white rice , washed and boiled with 2,5 cups of water …
 (no oil,no salt pleaseee!) just some lemon rind when cooked…
 
and the sauce:
mix 1 tablespoon of cornstarch with 1/4 cup water in a bowl
and in your pan ,put  1/4  cup soy sauce + 1/4 cup brown sugar + 1 teaspoon ground ginger
+ and 1 cup water… and bring to boil over medium heat
then slowly add the starch mix and stir until thickened a bit over low heat
and leave to simmer for 2-3 minutes

 
 

 
once the meatballs are baked,put them into this sauce and leave for 5 minutes
then ready to serve
 with rice,meatballs and some minced scallions or coriander and sesame seeds for garnish!
 
 
 
 
 

uzakdoğulu köfteler
 
 

500 gm kıyma
1 yumurta sarısı
1/2 cup ekmek kırıntısı (etimeği robottan geçirip kullanın)
2 yeşil soğan, ince doğranmış
2 kaşık kıyılmış taze kişniş
2 diş sarımsak , ezilmiş
1 kaşık rendelenmiş halde taze zencefil
2 kaşık soya sos
karabiber

 

tüm malzemeyi elle karıştırıp,yoğurun
minik toplar halinde şekillendirin
yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize dizin
ısıtılmış fırında 200 C de 20 dakika pişirin
 
 

bu arada,
cup beyaz pirinci,yıkayıp,2,5 cup su ile haşlamaya bırakın …
 (yağ ve tuz yok!) sadece isterseniz piştikten sonra
sıcakken üstüne limon kabuğu rendesi eklenebilir…

 

ve sos :
1 kaşık mısır nişastasını 1/4 cup suda eritin
sos tencerenizde 1/4  cup soya sosu + 1/4 cup esmer şeker + 1 çaykaşık toz zencefil
+ ve 1 cup suyu kaynamaya bırakın
daha sonra eritilmiş nişastayı azar azar ekleyerek ve karıştırarak koyulaştırın
2-3 dakika kaynasın,altını kapatın

 

köfteleri fırında piştikten sonra bu sosa katın
ve 5 dakika sosda bırakın
artık servise hazır!
beyaz pirinç pilavı,köfteler,ve süslemek için biraz kıyılmış yeşil soğan ya da kişniş ve
susam ...


 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...