spring theme

 

 

 

 

 

welcome to my table...

 

 

 

buyrun soframa...

 

 

 

 



savory

 

 

 

 

 

turn your savory ingredients into these hearthy muffins
and offer along your tea-time treats...

 

 

250 gms flour

50 gms pastrami,in cubes

100 gms green olives,sliced

50 gms walnuts

30 gms sundried tomatoes,chopped

150 gms gruyere cheese,grated

4 eggs

2 teaspoons baking powder

fresh ground black pepper

10 cl white wine

10 cl oliveoil

dill and tarragon,chopped 

 

all mixed,garnished with gruyere and pinenuts

and baked in 170 C for 30 minutes if in muffin cups,

40 minutes if baked in a cake tin... 

 

 

 

 

 

 dolaptaki tuzlu malzemeleri bu doyurucu kekler haline dönüştürün...
çay vakti tatlılarınızın yanına eşlik etsin!

 

250 gm un

50 gm pastırma,ufak doğranmış

100 gm halka kesilmiş yeşil zeytin

50 gm ceviz

30 gm kurutulmuş domates,minik doğranmış

150 gm gravyer peynir,rendelenmiş

4 yumurta

2 çaykaşık kabartma tozu

taze öğütülmüş karabiber

10 cl beyaz şarap

10 cl zeytinyağ

dereotu ve tarhun,kıyılmış
 

 



tümünü karıştır,kalıplara döküp üstlerine gravyer ve çamfıstık ekle,

170 C de minik kaplardaysa 30 dakika,kek kalıbındaysa 40 dakika pişir...

 

no big deal...

 

 

 

 

 

 

urgent need of a stylish dessert ?

you may add more colors with more fruits...

 

 

phyllo pastry,

layered in buttered muffin tins,

brushed with water and oliveoil solution

and sprinkled with some sugar in one of the mid layers

baked in 175 C oven for 15 minutes

removed from the moulds when cooled down

filled with lemon curd

and

berries of your choice!

and powdered sugar...

 

you may variate with icecream,custard cream,mascarpone cream i/o the lemon curd

 

 

 

 

 

 

acilen şık bir tatlıya ihtiyaç var...

e ,deneyin o zaman!

 

 

baklava yufkası dolaptan...

yağlanmış muffin kaplarına 8-10 kat,

aralarını zeytinyağ+su karışımı ile hafif ıslatarak,

ortada bir kata da hafif şeker serperek...

175 C de 15 dakika kızarana dek fırına...

soğuyunca kalıplardan tabağa...

limon kreması ile doldurup,

üstüne en favori meyveniz!

biraz da pudra şekeri serptik mi,tablo hazır!

 

tabi limon kreması yerine dondurma,muhallebi,mascarpone kreması gibi

çeşitlendirmeleri de düşünebilirsiniz



tastes of Istanbul

...a lunch break around Bosphorus...

...Boğaz'da öğle vakti...
 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

healthy

Picturesque ...

Tablo gibi ...

 

 

 

Any of your favorite vegetables (potatoes,beans,peas,carrots,asparagus,...

half cooked in boiling water)...

into your tray with some olive oil,tomatoes,lemon rind,sea salt,

fresh ground pepper,fresh basil,dill and parsley,fennel seeds,bit of butter...
 fillets of salmon scored and scrubbed with salt,pepper and fresh herbs...

some droplets of rice vinegar and

into the oven preheated to 230 C,

 cook for 18-20 minutes...

(not more,the fish should stay juicy)



Sebzeleri siz seçin..(patates,havuç,yeşil fasulye,

bezelye,kuşkonmaz,....
sadece kaynamış suda biraz pişirmeniz yeterli ...
mesela patatesler 15 dakika,bezelye-fasulye-kuşkonmazlar 7-8 dakika...)
 zeytinyağlı fırın tepsisine sebzeleri,domates,limon kabuğu rendesi,

deniz tuzu,taze karabiber,fesleğen,dereotu,maydanoz,rezene tohumu,

az tereyağ ilaveleri ile yerleştirin...

üstüne somon filetolarına çizikler atıp,

tuz karabiber ve taze otlarla ovaladıktan sonra,

biraz da pirinç sirkesi gezdirerek,

önceden ısıtılmış 230 C de 18-20 dakika pişirin...

(dikkat,balığı kurutmayalım!!)





goes along with your 5 o'clock tea!

 

 

 

 

my last cup of pumpkin purée in the freezer 

got invested in these chewy molasses ginger cookies

 

 

derindondurucudaki son balkabağı pürem

bu yumuşak,yeterince tatlı ve aromatik pekmezli,zencefilli kurabiyeler 

için sarfedildi,ve bitti... 

 

 

 

 

Gingerbread Pumpkin Cookies

 

 3/4 cup butter, room temperature

1/2 cup sugar

1/2 cup brown sugar

1 egg

1/3 cup molasses

1/2 cup pumpkin puree

2 1/2 cup flour

2 teaspoon cinnamon

1 1/2 teaspoon ground ginger

1/2 teaspoon ground cloves

1/2 teaspoon salt

2 teaspoon baking soda 

 

Preheat oven to 175 C

Line baking sheets with parchment paper

In  a large bowl, sift together flour, spices, salt and baking soda,

all dry ingredients…

In another cup,cream butter and sugars until smooth,

add egg and pumpkin puree and molasses...

then mix the dry mix with wet ingredients

and stir until well combined

scoop the batter onto the prepared baking sheet,

 leaving 3-4 cm between each scoop

bake for 13-15 minutes

let cool on the baking sheet for 5 minutes

then transfer cookies onto a cooling rack

you may glaze with royal icing

 

Zencefilli balkabaklı kurabiye

 

3/4 cup tereyağı,oda sıcaklığında

1/2 cup şeker

1/2 cup esmer şeker

1 yumurta

1/3 cup pekmez

1/2 cup balkabağı püresi

2 1/2 cup un

2 çaykaşık tarçın

1 1/2 çaykaşık zencefil

1/2 çaykaşık karanfil

1/2 çaykaşık tuz

2 çaykaşık kabartma tozu 

 

Fırınınızı 175 C ye ısıtın

Fırın tepsisini yağlı kağıt ile döşeyin

Kuru malzemeleri bir kapta eleyin ; un,baharatlar,tuz ve kabartma tozu…

Diğer kapta,tereyağ ve şekeri çırpın

Yumurta,balkabağı püresi ve pekmezi karıştırın

Kuru malzeme karışımını,bu ıslak malzemelerle birbirine yedirin

Fırın tepsisine 3-4 cm aralıklı olarak birer kaşık top halinde dizin

13-15 dakika pişecekler

Soğuyunca,kurabiye kutularında saklayabilirsiniz

Yumuşak dokuda ve çok aromatik lezzette olan bu kurabiyeleri,

isterseniz kaplama şekeri ile kaplayabilirsiniz…

 

 



risotto

 

 

 

 

 

 

 

Seafood risotto-wheat as rice alternative!

Bu sefer denizmahsullü risottonuzu bulgur ile deneyin!

 

 

Cooking wheat risotto is more or less the same process as in my earlier risotto recipe,here!

Broil a few cloves of garlic in oliveoil,just to give their flavor to the oil,then discard!

Add onions,cut into small bits... (oops,teardrops again!) then into the oliveoil,

sauté for a few minutes,then add the wheat

 (I use the coarse grains)...
stir for a minute,then add tomatoes,peeled and minced... 

 and now we start the cooking process,

adding, bit by bit, your hot fish broth and stiring all the while till it evaporates...

then a bit more...

 all the cooking takes about 15-17 minutes if using coarse grains,

13 minutes if using normal cracked wheat...

do not forget the seasoning!...

 I added mussels,shrimps and preboiled sweetpeas into the mixture

 in the middle of the cooking process...

turn off the heat,add a bit of butter,

and into your plates with some chopped parsley!

 

Sistem aynı buradaki risotto tarifimde anlattığım gibi!

Zeytinyağda, kırılmış bir-iki diş sarımsağı kızartıp atıyoruz

 (sırf aromasının yağa geçmesi için)

 Sonra ince kıyılmış soğanı çeviriyoruz (tüh,yine gözyaşı)

 sonra iri bulgur...

 bir dakika çevirip,rende domates ekliyoruz

ve bu sefer kaynatılmış sıcak balık suyu ile çektire çektire pişirme işlemine başlıyoruz..

 bulgur daha çabuk piştiği için yaklaşık süre: iri bulgura 15-17 dak.,normal bulgura 13 dak.

tuz, biber unutmayalım

Ben yarısında, yani sekizinci dakika civarı, içmidye ve karidesler ile

 haşlanmış bezelyeyi (şart diil!) ekledim.

Baştan koyarsanız karidesler çok pişer ve cansız bir tada ulaşır,hatta sertleşir...

 midye zaten çok çabuk pişer...

Altını kapatınca yine tereyağı katıyorum

ve tabaklara ... kıyılmış maydanoz yakışırrrr!

 

 

And for those who don’t like seafood... with a twist of lemon rind!

 

Bu da deniz mahsulü sevmeyenlere,limon rendesi ilavesiyle!

 

 

sizce hangisi?

 

 

 

 

 

these mini cheesecakes,all done with the same formula

just twisting few combinations according to your taste...

 

basics:

for the filling,

450 gms cream cheese (ricotta will do as well)

3/4 cup sugar

1 teaspoon vanilla extract

3 eggs, lightly beaten

1 tablespoon lemon rind

pinch of salt

Beat cream cheese until smooth

Add sugar, and beat until combined,

than beat in vanilla,eggs,lemon rind and salt.

Preheat oven to 160 C. Line your mini-muffin tins with liners.
 

 

chocolate buttons

combine 1 1/2 cups crushed ginger or cinnamon graham crackers

with 4 tablespoon melted butter

stir well till the mixture look like wet sand!

press 1 tablespoon of the mix into the bottom of each cupcake liner

bake in the oven for 5 minutes

then pour the cheesecake batter above the prepared crusts

bake again until the filling is set,for 25 minutes

place one chocolate button in the center of each cheesecake,

just before 8 minutes before taking out of the oven!

cool in cups and then chill for at least 4 hours before serving...
 

 

raspberry swirls

same steps as above,

adding few drops of raspberry purée

(raspberries and sugar in blender,then sieved)

on tops of the cheesecake batter,

and create a marbled/swirling effect
 

 

oreo lovers

instead of preparing the crust as above,

place one whole oreo cookie in the bottom of each lined cup

and stir some crushed oreos in the cheesecake batter as well...

pour the filling above the cookies and bake as above



 bu mini "cheesecake" lerin tarifi tek!

sadece lezzet önceliğinize uygun, ufak manevralar gerekli...
 

 

temelde,peynirli karışım şöyle:

450 gm krem peynir (lor ya da labne kullanabilirsiniz)

3/4 cup şeker

1 çaykaşık vanilya ekstresi

3 yumurta,hafif çırpılmış

1 kaşık limon kabuğu rendesi

accık tuz

Krem peyniri çırpıcınızla pürüzsüz olana dek çırpın

Şekeri ekleyip çırpmaya devam…

Sonrasında sırasıyla vanilya,yumurta,

limonkabuğu rendesi ve tuzu çırparak ekleyin

Fırınınızı 160 C ye ısıtıp,mini muffin kaplarınızı yağlı kağıt ile döşeyin

(ben kağıt muffin kaplarından kullandım)

 

çikolata tutkunları

1 1/2 cup toz haline çekilmiş zencefil ya da tarçın aromalı bisküviyi

4 kaşık eritilmiş tereyağı ile karıştırın

neredeyse ıslak kum görüntüsünde olacak...

herbir kabın dibine birer kaşık bu karışımı döküp bastırın

ve fırınınızda 5 dakika pişirin

daha sonra hazırladığımız peynirli akışkan kapları doldurana dek dökün

tekrar fırında 25 dakika pişirin

fırından almadan evvel pişirme süresinin son 8 dakikasında

cheesecake'lerin ortalarına birer çikolata diski yerleştirin!

Tamamıyla soğuduktan sonra,buzdolabında en az 4-5 saat bekletin…
 

 

frambuaz ya da meyveli isteyenler

yukarıdaki aynı işlemler...

sadece son fırına vermeden evvel,

peynirli akışkan hamurun üstüne bir çaykaşığı ile

frambuaz püresi damlatın

(frambuaz ve az pudra şekeri önce blendera sonra süzmeye...)

kürdanla hafif karıştırma hareketi ile şekil verin
 

 

oreo'suz yapamam diyenler

yukarıdaki bisküvili alt tabaka yerine,

herbir muffin kabının dibine birer bütün oreo kurabiye yerleştirin

ve birkaç kırılmış oreo bisküviden de peynirli karışıma katabilirsiniz...

devamında pişirme süresi aynı diğerleri gibi...